In unserer Landwirtschaft setzen wir auf die Produktion von hochwertigen Lebensmitteln, die im Einklang mit Natur und den natürlichen Ansprüchen unserer Tiere und der Umwelt steht.

Eigene Produktion - vom Land auf den Tisch
Wir sind einer der wenigen Betriebe in der Gallura, die sich fast zu 100 % aus der am Hof produzierten Lebensmittel bedient.

Fleisch
Rinder, Schafe, Schweine
Im Bereich der Fleischproduktion bedeutet dies, dass unsere Tiere komplett in Freilaufhaltung auf den großen Weiden der Azienda gehalten werden und ihnen dort ganzjährig ausreichend Grün- und Rauhfutter zur Verfügung steht.
Wir verzichten auf Zusatzfuttermittel die Antibiotika, gentechnisch veränderte Inhalte oder chemische Zusatztstoffe enthalten.

Wurst- und Schinkenspezialitäten
Besonders stolz sind wir auf die vielen sardischen Wurstspezialitäten die in unserem Hause hergestellt werden.
Wir haben ein Verfahren entwickelt, um bei der Herstellung von Wurstwaren komplett auf chemische Zusätze wie Nitritpökelsalz zu verzichten.
In unserem Schinkenkeller reifen ausgemachte Spezialitäten wie Prosciutto crudo (Schinken), Salsiccia, Coppa, Lardo, Pancetta, Guancale, Salami. Allesamt werden sie mit einer speziellen Kräutermischung vorbereitet und im hauseigenen Wurstkeller bis zur Reife luftgetrocknet.
Gäste des Hauses oder Restaurantgäste können all diese Leckereien bei ihrem Aufenthalt ausgiebig kosten.

Käse
Pecorino, Crema di Pecorino, Ricotta, Frischmilch
Unsere Rinder und Schafe machen Milch-Pause - ab ca. August bis Ende Dezember.
Hier geben wir unseren Tieren die natürliche Erholungszeit nach dem Abstillen ihrer Jungtiere - bis mit dem Wurf des neuen Nachwuchses im Dezember, die neue Milchphase beginnt. Das bedeutet, dass auch die Käseherstellung in dieser Zeit in die "Zwangspause" geht.

Gemüse
Zu unserem Betrieb gehört ein fast 3000 Quadratmeter großer Gemüsegarten, der uns mediterranes in der Vollsonne gereiftes Gemüse wie Auberginen, Peperoni, Paprika, Tomaten, Gurken, Zucchini, Zwiebeln und herrlich duftende Kräutern wie Basilikum, Oregano, Petersilie und vieles vieles mehr liefert. Im Hochsommer reifen viele Melonensorten in der Sonne und kommen allabendlich frisch auf den Tisch.

Dank des milden und günstigen Klimas auf Sardinien sind wir in der Lage uns fast ganzjährig aus unseren großen Gemüsegärten zu versorgen.
Unsere Speisepläne in der Küche werden den jeweiligen Jahreszeiten und den Verfügbarkeiten aus unserem Garten angepasst.

Luogosanto, 25.03.2010